BROCHETTE D'AGNEAU AUX AGRUMES

Recette originale créée par le Chef Jimmy O'Brien, ccc

 

Rendement  4 portions
Ustensile utilisé BBQ ou four conventionnel
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Température de cuisson Modéré à vif
Conservation 3 jours réfrigérateur

 

INGRÉDIENTS SYSTÈMES DE MESURES
INTERNATIONALES IMPÉRIALES
Lanières d'agneau 454 g 1 livre
Concentré de jus d'orange surgelé 60 ml 1/3 t
Jus de citron 30 ml 1 onces
Huile de canola 250 ml 1 t
Poivre du moulin 10 ml 2 c.à thé
Romarin frais (branches) 5 u 5 u
Vin blanc sec 60 ml 1/3 t
Échalotes française hachée finement 1 u 1 u
Vin blanc sec 125 ml 1/2 t
Sauce demi glace 300 ml 1  1/4 t
Concentré de jus d'orange 60 ml 1/3 t
Sel et poivre Selon Selon
MÉTHODOLOGIE
  1. Faire la marinade avec l'ail, le concentré de jus d'orange, le jus de citron, l'huile, le romarin et le vin.  Bien mélanger.  Monter et déposer les brochettes dans la marinade.
  2. 90 minutes avant de servir, faire la sauce comme suit: dans une casserole à fond épais, déposer l'échalote et le vin blanc.  Faire réduire de moitié à feu moyen.  Ajouter la demi glace et le jus d'orange.   Laisser réduire à feu doux.  Rectifier l'assaisonnement.
  3. Cuire les brochettes sur le BBQ ou au four 190° C. (375° F.).  Ne pas surcuire les brochettes.  Les cuire rosé.
  4. Servir avec la sauce.