COUSCOUS DE PÉTONCLES,
SAUCE MENTHE ET PAVOT

Recette originale créée par le Chef Jimmy O'Brien, ccc

 

Rendement  4 portions
Ustensile utilisé Poêle antiadhésive
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 7 minutes
Température de cuisson Feu vif
Conservation 2 jours réfrigérateur

 

INGRÉDIENTS SYSTÈMES DE MESURES
INTERNATIONALES IMPÉRIALES
BÉCHAMEL
Margarine non hydrogénée 75 ml 1/3 t
Farine forte 75 ml 1/3 t
Lait 2% mg 500 ml 2 t
Graines de pavot 5 ml 1 c.à thé
Sel Selon Selon
Poivre de Cayenne Selon Selon
Purée d'avocat citronnée 1 u 1 u
Vin blanc sec 75 ml 1/3 t
COUSCOUS    
Semoule à cru 500 ml 2 t
Fumet de poisson chaud assaisonné 500 ml 2 t
Sel et poivre Selon Selon
POÊLÉE DE PÉTONCLES    
Huile d'olive 10 ml 2 c.à thé
Pétoncles frais, grosseur 10-12 16 u 16 u
Sel et poivre Selon Selon
MONTAGE ET DÉCOR    
Graines de pavot Selon Selon
Feuilles de menthe fraîche Selon Selon
     
MÉTHODOLOGIE
  • En entrée : adulte 3 ou 4 pétoncles, enfant 1 ou 2 pétoncles
  • En plat principal : adulte 6 ou 7 pétoncles, enfant  3 pétoncles
  1. Ouvrir le four à 150° C / 300° F et déposer 4 assiettes pour le service.
  2. Dans une marmite à fond épais, fonde la margarine.
  3. Singer et cuire le roux à blanc.
  4. Incorporer le lait et porter à ébullition.
  5. Retirer du feu et incorporer les graines de pavot, assaisonner avec le sel et le poivre de Cayenne.
  6. Incorporer la purée d'avocat citronnée et le vin blanc.
  7. Couvrir et réserver au four.
  8. Faire chauffer le fumet de poisson et le verser sur la semoule.
  9. Couvrir et laisser gonfler 10 minutes.
  10. Assaisonner au goût.
  11. Couvrir et réserver au four.
  12. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile.
  13. Déposer les pétoncles et bien saisir les assaisonner.  Cuire 3 minutes et les retourner pour continuer la cuisson durant 4 minutes.  Ne pas excéder ce temps de cuisson.

   Montage

  1. Après avoir retourné les pétoncles, prendre les 4 assiettes et déposer la sauce au centre.
  2. Disposer le couscous au centre.
  3. Disposer les pétoncles autour du couscous, sur la sauce.
  4. Saupoudrer de graines de pavot et déposer quelques feuilles de menthe sur le couscous.
  5. Servir immédiatement.  Aucun temps de retenu.