CRÈME GLACÉE SANTÉ AU PARFUM DE VANILLE

Recette originale créée par le Chef Jimmy O'Brien, ccc

 

Rendement 16 portions
Ustensile utilisé Casserole à fond épais
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Température de cuisson Feu vif, puis doux
Conservation 12 jours congélateur

 

INGRÉDIENTS SYSTÈMES DE MESURES
INTERNATIONALES IMPÉRIALES
Lait évaporé 2%mg 1 l 4 t
Essence de vanille blanche 20 ml 4 c.à thé
Sucre en poudre tamisé 125 g 1/2 t
Jaunes d'oeufs frais moyens 8 u 8 u
MÉTHODOLOGIE
  1. Déposer le lait dans  la casserole et faire bouillir rapidement.
  2. Lorsque le lait a bouilli, retirer du feu, verser dans un cul de poule, ajouter la vanille et faire refroidir au réfrigérateur durant 30 minutes.
  3. Dans un bol, bien fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs pour que le mélange devienne mousseux.
  4. Sortir le lait et le remettre dans la casserole.  Faire frémir.
  5. Verser le lait frémissant en filet sur les jaunes.  Fouetter énergiquement pour faire blanchir le mélange.
  6. Verser ce mélange dans une casserole et faire chauffer à feu très doux en brassant constamment avec une cuillère de bois.  Lorsque l'appareil nappe le dos de la cuillère en bois, c'est prêt.
  7. Verser dans un bol en acier inoxydable, couvrir et réfrigérer durant 2 heures.
  8. Mettre la crème glacée au congélateur et brasser aux 15 minutes durant 4 heures.  Laisser congeler.