POTAGE ESTIVAL AUX ARÔMES DE LA MER

Recette originale créée par le Chef Jimmy O'Brien, ccc

 

Rendement 4 portions
Ustensile utilisé Marmite
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Température de cuisson Feu vif, puis doux
Conservation 3 jours réfrigérateur

 

INGRÉDIENTS SYSTÈMES DE MESURES
INTERNATIONALES IMPÉRIALES
Oignon émincé 1 u 1 u
Poireau émincé 1/2 u 1/2 u
Poivron vert en juliennes 1/2 u 1/2 u
Poivron rouge en juliennes 1/2 u 1/2 u
Carottes en brunoise 125 ml 1/2 t
Navet en brunoise 125 ml 1/2 t
Fèves germées 125 ml 1/2 t
Fond de volaille dégraissé 1 l 4 t
Tomates concassées en conserve 250 ml 1 t
Sauce tamari 10 ml 2 c.à thé
Sel et poivre Selon Selon
Feuille de Laurier 1 u 1 u
Gingembre frais haché 5 ml 1 c.à thé
Persil frais haché finement (branches) 5 u 5 u
Crevettes cuites, décortiquées 125 ml 1/2 t
Pétoncles 125 ml 1/2 t
Saumon fumé en lanières fines 125 ml 1/2 t
MÉTHODOLOGIE
  1. Dans une marmite, faire suer à feu vif durant 5 minutes l'oignon, le poireau, les poivrons, les carottes, le navet.
  2. Ajouter les fèves germées et poursuivre de faire suer 2 minutes.
  3. Mouiller avec le fond et ajouter les autres ingrédients sauf les fruits de mer et le saumon.
  4. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
  5. Au moment de servir, ajouter les crevettes, les pétoncles et le saumon fumé.  Servir.