SAUCE SPAGHETTI SANTÉ

Recette originale créée par le Chef Jimmy O'Brien, ccc

 

Rendement 35 portions
Ustensile utilisé Rôtissoire
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Température de cuisson 65° C / 175° F
Conservation  jours réfrigérateur

 

INGRÉDIENTS SYSTÈMES DE MESURES
INTERNATIONALES IMPÉRIALES
Porc haché extra maigre 2.5 kg 5 livres
Oignons haché finement 2 u 2 u
Carottes râpées 2 u 2 u
Céleri haché (branches) 8 u 8 u
Ail haché (gousse) 1 u 1 u
Tomates concassées (conserve) 2,84 l 11 1/2 tasses
Pâtes de tomates (conserve) 125 ml 1/2 tasse
Soupe crème de tomates (conserve) 125 ml 1/2 t
Basilic, marjolaine, sel de céleri, épices BBQ, thym, origan 10 ml de chaque 1 c. à soupe de chaque
Sel fin 15 ml 3 c. à thé
Sucre 25 ml 5 c. à thé
Poivre de Cayenne 2,5 ml 1/2 c. à thé
Poivre noir concassé 2,5 ml 1/2 c. à thé
Feuilles de Laurier 2 u 2 u
MÉTHODOLOGIE
  1. Dans une marmite à fond épais, faire saisir la viande à feu vif et s'assurer qu'elle soit cuite uniformément.  Lorsque bien cuite, faire égoutter dans une passoire.
  2. Déposer la viande dans la rôtissoire.  Réserver.
  3. Dans la même casserole à fond épais, faire saisir le oignons, les carottes, le céleri et l'ail.  Ajouter à la viande.
  4. Incorporer tous les autres ingrédients et bien mélanger.
  5. Couvrir de papier d'aluminium, le coté luisant du papier vers la sauce.  Mettre le couvercle sur la rôtissoire et cuire au fous.
  6. Il n'est pas nécessaire de brasser la sauce durant la cuisson.
  7. À la sortie, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.