CRÈME VERDURETTE DU JARDIN

Recette originale créée par le Chef Jimmy O'Brien, ccc

 

Rendement 6 portions
Ustensile utilisé Marmite
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Température de cuisson Feu doux
Conservation 3 jours réfrigérateur

 

INGRÉDIENTS SYSTÈMES DE MESURES
INTERNATIONALES IMPÉRIALES
Pieds de brocoli hachés 3 u 3 u
Feuilles de céleri hachées 12 u 12 u
Feuilles de carottes 3 u 3 u
Oignons verts haché 3 u 3 u
Laitue romaine hachée (pomme) 1 u 1 u
Cresson frais haché (botte) 1 u 1 u
Persil frais haché (pied) 1 u 1 u
Ail frais haché (gousse) 1 u 1 u
Oignon haché 1 u 1 u
Fond de volaille dégraissé 4 l 128 onces
Sel et poivre Selon le goût Selon le goût
Thym frais (branches) 3 u 3 u
Feuilles de laurier 2 u 2 u
Épinards frais 1 l 4 t
Eau froide 125 ml 1/2 t
Fécule de maïs 65 ml 1/4 t
Crème sûre 0% mg 65 ml 1/4 t
MÉTHODOLOGIE

  1. Dans la marmite, déposer les pieds de brocoli, les feuilles de céleri et de carottes, l'oignon vert, la laitue romaine, le cresson, le persil, l'ail et l'oignon. Faire suer à feu vif durant 5 minutes.

  2. Mouiller avec le fond de volaille.

  3. Ajouter le sel, le poivre, le thym et le laurier.  Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir de moitié et laisser mijoter 40 minutes.

  4. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 5 minutes.

  5. Passer le potage au mélangeur et remettre en marmite.  Porter à ébullition à nouveau.

  6. Délayer la fécule dans l'eau et lier le potage.  S'assurer que le potage aura bouilli après la liaison avec la fécule.

  7. Rectifier l'assaisonnement.

  8. Au moment de servir, décorer le potage en disposant de la crème sûre à l'aide d'un cornet à pâtisserie et d'une douille unie.