SAUTÉ DE CREVETTES GÉANTES

Recette originale créée par le Chef Jimmy O'Brien, ccc

 

Rendement 4 portions
Ustensile utilisé Sauteuse
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Température de cuisson Feu vif
Conservation 3 jours réfrigérateur

 

INGRÉDIENTS SYSTÈMES DE MESURES
INTERNATIONALES IMPÉRIALES
Crevettes géantes 454 g 1 livre
Huile de sésame 60 ml 1/4 tasse
Échalotes françaises ciselée 2 u 2 u
Oignon rouge haché finement 10 ml 2 c. à thé
Céleri haché finement 10 ml 2 c. à thé
Farine tout usage 10 ml 2 c. à thé
Pâte de tomates 10 ml 2 c. à thé
Lait évaporé 2%mg 10 ml 2 c. à thé
Sel et poivre blanc Au goût Au goût
Herbes de Provence Au goût Au goût
Jus de citron frais ou vin blanc sec 60 ml 1/4 tasse
MÉTHODOLOGIE
  1. Ouvrir les crevettes en papillon, les laver et bien assécher.
  2. Dans la sauteuse, faire chauffer l'huile et bien saisir les crevettes.
  3. Retirer els crevettes et réserver.
  4. Ajouter les échalotes, l'oignon et le céleri.  Bien saisir à feu vif.
  5. Se retirer du feu et incorporer la farine.  Poursuivre sur le feu quelques minutes en brassant continuellement pour faire blanchir le roux.
  6. Ajouter la pâte de tomates et le lait.  Porter à ébullition et laisser réduire pour la liaison se fasse.
  7. Retirer du feu, bien assaisonner avec le sel, le poivre blanc et les herbes de Provence.
  8. Ajouter les crevettes et arroser avec le jus de citron ou le vin blanc.
  9. Rectifier l'assaisonnement et servir.